Прожарка

Мы все любим готовить сочные стейки из говядины! Стремимся к получению идеальной прожарки и учимся!
⠀
Как сделать так, чтобы стейк не был жестким «как подошва»? Как определить его готовность не по таймеру, а по виду?
⠀
Конечно, универсального рецепта нет. Ведь мясо у всех разное - разный откорм, возраст, условия хранения, толщина стейка, да и грили разные...
⠀
Поэтому в этом вопросе стоит ориентироваться на общемировые стандарты и опыт маститых шеф-гриль-мэнов!