Внутренняя часть бедра "Огузок" б/к | Top Side

О продукте

Один из самых ароматных, вкусных и при этом бюджетных отрубов фермерской говядины — внутренняя часть бедра «Огузок» (Top Side, Inside). Он располагается на внутренней стороне ноги в виде трех больших мышц, проходящих от колена к тазу. За счет высокой двигательной деятельности мякоть Top Side плотнее филе, включает выраженные волокна и полосы соединительной ткани. Перед приготовлением его обязательно маринуют, чтобы размягчить и наполнить дополнительной влагой.

Охлажденный «Огузок» из мраморной говядины может быть основой для альтернативных стейков. Для этого его нарезают вдоль волокон и готовят на гриле. Большое количество пряных специй, трав в маринаде не портит, а только раскрывает вкус отруба. С готовым мясом хорошо сочетаются томатные соусы, острые заправки, свежие овощи и зелень.