Мраморная говядина для стейка

Приготовить настоящий, вкусный стейк можно разными способами: на сковороде, на углях, на газовом гриле. Маринады, специи, соусы также можно выбирать, сочетать или не применять вовсе. Единственное неизменное правило — это мраморная говядина для стейка из охлажденного, правильно ферментированного мяса высшего качества. Залог успеха именно в нем.

Классика или альтернативные варианты?

Сегодня в ресторане можно заказать не только классический вариант стейка из вырезки, премиальных отрубов «Толстый» и «Тонкий край» но и альтернативный из других частей туши. Они не менее вкусные, дешевле по стоимости, но требуют внимания повара во время приготовления. Для приготовления в домашних условиях лучше выбрать классику:

• Рибай;
• Нью-Йорк;
• Ковбой;
• Шатобриан;
• Филе-миньйон;
• Тибон.

Премиальное мясо для стейка из говядины рекомендуют готовить до средней степени прожарки, без использования маринада и специй (кроме соли и черного перца). Натуральный, чуть сладковатый вкус раскрывается во время температурной обработки и не требует дополнений.

Для барбекю можно купить и альтернативные стейки:

• Мачете;
• Скерт;
• Чак Ай Ролл;
• Стейк мясника;
• Денвер;
• Ранчо;
• Фермер.

Раскрыть их вкус помогают луково-цитрусовые маринады, вустерширский и соевый соус, бальзамический уксус. Из специй подходят смесь перцев, эстрагон, тмин, розмарин, которые лучше добавить в конце приготовления.